Университет Кафкаса (КАУ) Факультет инженерии и архитектуры Заведующий кафедрой пищевой инженерии Проф. Доктор Заявив, что гражданский сыр - это сыр, производимый в регионах Эрзурум, Карс и Агры, Мустафа Атасевер сказал, что он также известен под такими названиями, как сыр «тел» и «чечил».
Атасевер объясняет, что сыр изготавливается после того, как молоко становится кислым после некоторого ожидания: «Как правило, женщины делают это на небольших семейных предприятиях и в деревнях. Гражданский сыр производится из сырого молока. Поскольку нет другого производства, кроме сырого молока, когда речь идет о болезнях животных, факторы болезни загрязняют молоко, а молоко - сыр. загрязнение может быть под вопросом "
Подчеркнув, что сыворотка, используемая при производстве гражданского сыра, нагревается за счет сточных вод, Атасевер продолжил:
«Этот процесс нагрева может достигать максимум 55 градусов. Поэтому употребление этого сыра в свежем виде может быть опасно для здоровья. Поэтому вместо употребления в свежем виде его следует употреблять после созревания в соленой воде. Таким образом в нашем регионе широко используются маринованные сыры. Гражданский сыр также прессуют в кубики и комбинезоны. Таким образом, он хранится не менее 5-6 месяцев. Следовательно, может произойти частичное уничтожение микробов. В этот период также могут погибнуть микроорганизмы. Если гражданские сыры потребляются в свежем виде, если мы положим их в кипящую воду незадолго до употребления, в свежем сыре может возникнуть микробный риск. мы уменьшаем его ".
«Болезнь бруцелла очень распространена в регионе»
Атасевер отметил, что бруцеллез очень распространен в этом регионе, и сказал, что основная причина передачи этой болезни людям - это сыры, произведенные из сырого молока.
Заявив, что гражданский сыр формуют во время созревания, Атасевер сказал, что такие сыры есть в Европе, и сказал:
«Некоторые выбранные здесь формы добавляются при производстве сыра для его формования. Этот вид сыра также широко потребляется в Эрзуруме и Карсе. Здесь он формируется естественными формами окружающей среды. Поэтому любые микроорганизмы, которые там образуются. Открытые и зеленоватые плесени не являются проблемой для здоровья. Особенно, если плесень на черноватых сырах, если есть красная плесень, вполне вероятно, что во время созревания были переданы и другие виды плесени. Они могут вызвать множество заболеваний, особенно рак печени ».