мясо ягненка
Баранина - самый вкусный вид мяса. Вкус мяса пропорционален возрасту животного. Чем меньше баранина, тем мягче и вкуснее мясо. Ягненок определяется как «молочный ягненок» при забое в возрасте 30 или 40 дней. Его по-прежнему кормят грудным молоком. Он весит 8-10 кг, его мякоть очень мягкая, разливается во рту. Баранина отправляется на убой в возрасте 3-5 месяцев и весом 20-25 кг. Его мясо твердое. Однако при правильном приготовлении по сравнению с молочной бараниной он становится мягким и приобретает аромат. Мясо ягнят, забитых в возрасте 6-9 месяцев и весом 30-40 кг, с другой стороны, начинает терять свой вкус по мере того, как животное толстеет и становится приглушенным.
Свойства
Мясо молочного ягненка должно иметь светло-розовый оттенок. Покупая баранину, убедитесь, что она постная. В 100 граммах низкокалорийного мяса ягненка 120 калорий. Мясо баранины перед приготовлением необходимо замариновать. Если вы замочите мясо в оливковом масле, тимьяне, чесноке и бальзамическом уксусе на 30 минут, вы получите гораздо более вкусное и мягкое жаркое. Если вы собираетесь готовить в горшочках, то можете оставить его и в маринаде с вином, лавровым листом и ароматными травами. Мясо в маринаде всегда вкуснее.
Что из какой части баранины?
Ножка ягненка считается жарким, стейком на шпажке и куском мяса. Его помещают в духовку, стейк на решетку или сковороду, вертел на решетке или бумаге, куски мяса в вареном виде или в овощные блюда. Филе, вынутое из различных частей баранины, пригодно для запекания целиком. Котлеты, полученные из ребер, готовятся на гриле и запекаются. Плечевая часть предпочтительнее в качестве куска мяса в овощах и приправленных блюдах. Филе можно приправить различными специями и запечь в духовке. Часть руки используется как кусок мяса в вареных, приправленных и овощных блюдах. Считается шейным, отварным и мясным ассорти. Часть ноги, известную как рысаки, используют в вареном виде или в блюдах с приправами и нутом. Инджик считается шашлыком в духовке. Голова запекается или отваривается.
Телятина
Телятина - самый предпочтительный вид мяса в Европе, Америке и Австралии. В странах Ближнего Востока обычно предпочитают баранину. Шея, бедра и живот у говядины мускулистые и твердые, потому что они больше двигаются. Мясо в других регионах мягкое и наиболее предпочтительное. Разделы говядины называются филе стейка, вырезкой, нуаром, прилавком, косточкой, шахматами, яйцом, антрекотом, бодиго (бедро), грудинкой, клавой, лопатой и патроном. Из этих частей шея, лапа, матрас и лопата являются твердыми, потому что они являются наиболее подвижными частями животного. Обычно используется как говяжий фарш. Части нуара, стойки и бодиго (бедра) следует отварить и приготовить. Яйцо и яичные части предпочтительнее нарезанного кубиками мяса. Вырезка, стейк и антрекот - самые мягкие части говядины и наиболее подходящее мясо для приготовления на гриле.Мясники готовят говядину четырьмя способами; говяжий фарш, нарезанное мясо, стейк и жаркое.
Свойства
Теленок - это потомство коровы в возрасте до 1 года после отъема. Когда молочная телятина достигает возраста 2-3 месяцев, она становится пригодной для убоя. Животные, забитые в период с июня по сентябрь, будут очень вкусными. У теленка светло-розовая мякоть с более тонкой текстурой, чем у крупного рогатого скота. Их кости покрыты мягкой красной перепонкой. В его составе больше воды, чем у крупного рогатого скота, и меньше масла. Область почек у теленка жирная. Поскольку говядина богата желатином и является нежирной, при сильном огне, например на гриле, мясо высыхает и затвердевает. В этом отношении лучшие результаты будут получены, если говядина приготовлена на медленном огне, с небольшим количеством воды или на собственном пару, покрытая крышкой. Приготовленную на гриле вырезку и стейк из говядины необходимо сначала смазать маслом, дать немного отдохнуть, а затем приготовить. Ростбиф также нужно сначала обжарить в масле, а затем приготовить на медленном огне с небольшим количеством воды.
Какие части теленка можно сделать?
НО
Стейк из говядины: сначала в масле, затем на гриле. Его можно приготовить на слабом огне с небольшим количеством воды.
Шницель из говядины: обжаривать в масле на обычной сковороде, на слегка смазанной маслом тефлоновой или стальной сковороде.
Эскалоп из говядины: Тонко измельченные куски мяса обжариваются в масле.
Ножки молочной телятины: вареные, затем обжаренные в духовке.
Nuar, contranuar: это жаркое и мясное ассорти. Сначала его обжаривают, а потом готовят.
ФИЛЕ
Его жарят в духовке или на сковороде.
Отбивные: приготовленные на сковороде, накрытой на слабом огне.
Вырезка говядины: сначала мясо смазывают жиром, а затем готовят на сковороде или гриле.
RIB
Говяжьи отбивные: в панировке или жареные.
ПЛЕЧО
Жаркое из телятины. После обжарки его готовят, добавляя воду. Из небольших кусочков или кусочков мяса готовят различные шашлыки.
ГЕРДАН - НОГИ
Готовят фарш, отварное и тушеное.
Грудь и грудинка: ошпаренные и холодные.
Пансета с говядиной: Бульон удален. Гуляш-кебаб. Жаркое в обертке готовится путем добавления мяса со стороны мочки руки.