Мармит для вторых блюд (Bain Marie) - французское слово. Эта концепция, что по-французски означает ванна Мари, и есть название метода приготовления.
Этот метод используется для пищевых продуктов, которые не предназначены для прямого контакта с теплом. Например, этим методом можно растопить шоколад. Налейте немного воды в миску и положите шоколад, который хотите растопить, в миску меньшего размера, чем миска для воды. Поместите миску, в которую вы кладете шоколад, в миску с водой. Вода не должна превышать емкость с шоколадом. Когда вы обжигаете дно кастрюли, вода становится горячей, и шоколад тает от тепла.
В этом методе очень важен контейнер, который будет использоваться. Вы можете получить результаты в более короткие сроки, используя подходящий и правильный горшок.
Хитрость метода в том, что два перекрывающихся сосуда не соприкасаются друг с другом. Вода не должна попадать в емкость, в которую помещается материал, который вы хотите растопить, во внешний контейнер. На это стоит обратить внимание. В противном случае вода будет смешиваться с плавящимся материалом.
В результате пароварка - это процесс медленного приготовления пищи с использованием водяного пара, находящегося внизу, путем помещения емкости с пищей в другую емкость, наполненную водой.
Как это применяется?
- Наполовину наполните термостойкую емкость водой.
- Поместите в кровь вторую термостойкую емкость, немного меньше первой, так, чтобы дно не касалось воды.
- Положите в верхнюю миску продукты, которые нужно приготовить или растопить.
- Кастрюлю поставить на плиту, варить / растопить на слабом огне, постоянно помешивая.
Следует позаботиться о том, чтобы оба контейнера, используемые в этом методе, были изготовлены из теплопроводящего материала. Емкости для хранения эмали не подходят для этого метода.
EvHayat.com