Вы можете стать свидетелем того, как кусок пасты или овощей, которые вы забыли в холодильнике, принимает неопределенную форму всего через неделю, не намного. Однако это не относится к меду.
Бактерии питаются сахаром и другими веществами в пище, в которой они находятся. Через некоторое время они выделяют кислоту и другие химические вещества в виде отходов. Эти химические вещества вызывают изменение цвета, запаха и вкуса продуктов.
Как и многим другим формам жизни, бактериям для выживания нужна вода. Хотя почти вся пища содержит воду, в меде воды почти нет. Это гарантирует отсутствие подходящих условий для роста и жизни бактерий. Слишком мало воды в меде недостаточно для выживания бактерий. Мед, хранящийся с открытой крышкой, испортится из-за взаимодействия с воздухом. Однако мед в неоткрытой банке может оставаться нетронутым веками.
Мед в закрытых банках кристаллизуется и затвердевает. Однако это не значит, что он сломан.