Состав крем-брюле:
5 яичных желтков
5 ложек сахарного песка
40 г сливочного масла
1 стакан сливок
Полстакана молока
1 пакетик ванили
Для карамели:
4 столовые ложки коричневого сахара
Приготовление крем-брюля:
Белую и желтую части аккуратно разделите, желтки переложите в стеклянную посуду. Смешать с добавлением сахарного песка и ванили. Переложить молоко и сливки в небольшую кастрюлю, кипятить на медленном огне до точки кипения.
Подождав немного при комнатной температуре, добавьте сливочно-молочную смесь из плиты, близкую к кипению, постепенно добавьте смесь, обернутую яйцом, и быстро перемешайте.
Наконец, добавьте масло, оставшееся при комнатной температуре, и продолжайте перемешивание в течение 1-2 минут.
Готовую смесь крем-брюле равномерно распределить на жаропрочной посуде. Разложите порционные емкости для десертов на противне, дно которого залито водой толщиной не менее пальца.
Так как яйцо является преобладающим и сочным десертом, запекайте его в разогретой до 120 градусов духовке около 40 минут, пока оно не станет молочно-сладким. Если вы осторожно встряхнете его и он не отделяется от краев, значит, ваш десерт был готов за это время.
После того, как доставленные из духовки десерты разогреются, уберите их в холодильник. Когда вы будете подавать, добавьте коричневый сахар к холодным десертам. С помощью воздуходувки обожгите десерт сахаром и придайте ему карамельный вид, а затем подавайте, не дожидаясь. Делитесь с близкими в сопровождении свежих фруктов и листьев мяты, как хотите.
Поджарьте коричневый сахар в охлажденном десерте непосредственно перед подачей на стол, иначе он будет сладко поливать.
Приятного аппетита!