Что такое акриламид?

Вопрос о том, что такое акриламид, стал одним из самых популярных вопросов в Интернете с появлением акриламида в кофе всемирно известной кофейной компании. Мы исследовали и собрали ответ на вопрос, какое вещество акриламида вызывает такие заболевания, как рак.

Что такое акриламид?

Акриламид - это химическое вещество, образующееся в результате реакции между аминокислотами и сахарами. Обычно это происходит, когда продукты с высоким содержанием крахмала, такие как картофель, корнеплоды и хлеб, готовятся при высоких температурах (выше 120 ° C) во время жарки, жарки или выпечки.

Акриламид не добавляется в пищу специально, он возникает как естественное следствие процесса приготовления и может присутствовать практически в любой пище, приготовленной при температуре выше определенной.

Как образуется акриламид?

При образовании акриламида во время приготовления при высокой температуре происходит процесс, называемый реакцией Майяра. Естественно присутствующая вода, сахар и аминокислоты вместе создают характерный вкус, текстуру, цвет и запах продукта. В этом процессе также может производиться акриламид.

Чем вредно вещество акриламид?

В результате лабораторных исследований на животных выяснилось, что акриламид вызывает рак. Хотя еще не ясно, вызывает ли акриламид рак в питании человека, эксперты считают, что акриламид, содержащийся в пищевых продуктах, также может вызывать рак у человека.

Какие продукты содержат много акриламида?

Поскольку акриламид образуется после определенной температуры, эксперты утверждают, что акриламид присутствует в жареных продуктах, жареном картофеле фри, чипсах, пирожных, печеньях и кофе.

Какие способы нужно предпринять, чтобы уменьшить количество акриламида в домашних условиях?

Как правило, следите за тем, чтобы крахмалистые продукты, такие как картофель, корнеплоды и хлеб, не были слишком прожарены или подгорели во время жарки или приготовления пищи.

Следуйте инструкциям на упаковке

Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению на упаковке и внимательно следуйте инструкциям по жарке или выпечке упакованных пищевых продуктов, таких как картофель фри.

Инструкция на упаковке предназначена для правильного приготовления продукта. Благодаря этому вы не сможете слишком долго готовить крахмалистые продукты при высоких температурах.

Не храните сырой картофель в холодильнике!

Не храните в холодильнике картофель, который хотите приготовить при высоких температурах. Хранение сырого картофеля в холодильнике может привести к образованию в нем свободных радикалов. По этим причинам, если вынуть помидор из холодильника и обжарить его при высокой температуре, в нем образуется акриламидное вещество, которое становится канцерогенным.

Вы можете хранить картофель в прохладных и темных местах.